Château Dassault verdankt seinen Status der zähen Entschlossenheit des Luftfahrtingenieurs Marcel Dassault. Dieser erwarb 1955 das damalige Château Couperie in Saint-Émilion aus einem, in seinen Worten, “kalkulierten Impuls” heraus. Château Couperie wurde 1962 von Victor Beylot gegründet und von Marcel Dassault auf seinen eigenen Namen umbenannt. Er führte fortschrittlichste Kellereitechnik auf dem Weingut ein und steigerte die Qualität von Jahr zu Jahr. Im Jahr 1969 wurde das Château schließlich in den Rang eines Grand Cru Classé erhoben. Dem Kellereiteam, das Seite an Seite mit drei Generationen von Dassaults unermüdlichen Einsatz zeigte, gebührt höchstes Lob dafür, Château Dassault zu einem Juwel der Appellation Saint-Émilion gemacht zu haben. Heute leitet Laurent Dassault das Anwesen und überwacht zusammen mit Laurence Brun die Verpflichtung des Hauses zu kompromissloser Qualität. Laurent Dassault empfängt gerne Weinexperten auf seinem Gut, und in den vergangenen Jahren ist sein Déjeuner sur l’Herbe (“Dinner im Gras”) zu einem festen Termin für Freunde und Liebhaber des Château Dassault geworden.